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wie ein dünnes Schnürchen hineinlaufen, während manden Nahm mit der Schneerute immer kräftig weiterschlägt, die Masse endlich in eine mit Mandelöl be-strichene Form gießt, eben vor dem Servieren stürzt undfeines Backwerk dazu reichen läßt, besonders Hohlhippcnund Oblaten.

Schokoladr-Pudding: Man rühre 210 Gramm feine,mit etwas Wasser über sehr gelindem Feuer aufgelösteVanille-Schokolade fein ab, vermenge sie dann mit 210Grammgestoßenem Zucker, acht Eidottern und schlage sie mit Li-ter süßem Rahm, ebenfalls auf gelindem Feuer; thue, wenndiese Creme halb abgekühlt ist, SO Gramm Hausenblasedazu, seihe das ganze durch ein Haarsieb in eine Porzellan-schale und rühre es kalt. Wenn sodann die Creme zustocken beginnt, so werden drei Teller voll geschlagenemRahm mit zwei Obertassen voll ganz kleinen, recht croquantgebackenen Meringues darunter gemischt; man füllt dieMasse in eine Form, stellt sie in Eis und stürzt sie beimGebrauche.

Römischer Punsch (kouetie g 1g. Romgiue): Maunehme ein Liter Rheinwein, eine Flasche Champagner, einehalbe Flasche feinsten Rum, den Saft von sechs Zitronenoder Apfelsinen und 250 Gramm Zucker, den man mit kaltemWasser anfeuchtet, damit er leichter schmilzt; mische dannalles zusammen, fülle es in die Eisbüchse und behandle eswie Gefrorenes, doch muß es dünnflüssig bleiben. Zuletztschlage man das Weiße von vier Eiern zu steifem Schnee,menge unter denselben 60 Gramm fein gesiebten Zucker,