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Mandel-Küchlein: Man häufe 'st Kilo feinstes Mehlauf das Backbrett und mache in die Mitte eine Grube;thue in diese zwei Eidotter, ein ganzes Ei, drei EßlöffelZucker, zwei Eßlöffel Wasser, einen Eßlöffel Rum, knetees an einem kühlen Orte schnell zusammen und rolle eszu einem strohhalmdicken Kuchen aus, lege ein mit Mehlleicht überstäubtes Backblech darauf und drehe es um;durchrädele nun mit dem Backrädchen den ganzen Kuchenzuerst schief in lange, drei Querfinger breite Streifen, je-doch ohne sie zu trennen, und dann von der entgegen-gesetzten Seite ebenso, wodurch sich verschobene, länglichviereckige Küchlein abgezeichnet finden, die man reichlichmit zerlassener, aber nicht zu warmer Butter bestreicht;hierauf vermische man 250 Gramm abgezogene und ganzfein gewiegte Mandeln mit 250 Gramm gestoßenem Zucker,bestreue den Kuchen damit und backe ihn in einem wohlgeheizten Ofen hochgelb, beziehe ihn nun sogleich mit vielheißer, ungesalzener Butter und breche die Küchlein dannvorsichtig auseinander.

Kaffee-Pudding: Man mahle 125 Gramm vom fein-sten, frisch gebrannten Kaffee, thue ihn in eine kleineKanne und übergieße ihn mit Liter kochendem Wasser,rühre ihn gut um, decke ihn fest zu und lasse ihn vierMinuten ziehen; gebe dann in eine größere Kanne 80 GrammZucker, gieße den Kaffee durch einen Filtrierbeutel darüberund füge, sowie der Zucker ganz geschmolzen ist, 40 Grammin Wasser aufgelöste' Gelatine hinzu; schlage nun 1 Literdicken süßen Nahm zu festem Schaum und lasse den unter-dessen erkalteten, aber noch vollkommen flüssigen Kaffee