Englischer Puffer: Man rühre 210 Gramm ge-stoßenen Zucker mit dem Gelben von 14 Eiern, welchesman nach und nach dazu schlägt, eine halbe Stunde langrecht schaumig; süge dann Sukkade und kandierte Orangen-schale, kleinwürflicht geschnitten, und Korinthen, von jedem140 Gramm, und das auf dem Reibeisen abgeriebene Gelbevon zwei Zitronen hinzu und menge hierauf den festenSchnee von 14 Eiweiß, 140 Gramm klein zerbröckeltefrische kalte Butter und 210 Gramm feinstes gesiebtes Mehllangsam darunter und verrühre es so genau, daß die Massesteif bleibt. Nun wird eine gewundene Form mit Rohr(Gugelhopf-Form) mit zerlassener Butter gut ausgestrichen,mit Mehl bestäubt und die Masse eingefüllt, wonach manden Kuchen eine Stunde lang langsam backt, dann aufein Sieb zum Auskühlen stürzt und mit Zucker besiebt.

Schneebällen: Man koche Liter Milch, Literfeinstes Mehl und 60 Gramm sehr frische Butter unterbeständigem Rühren so lange, bis der Teig, welcher auchrecht steif sein muß, sich von der Kasserolle löst; rühre,nachdem er erkaltet ist, vier bis fünf Eier, abwechselnd einganzes Ei und von einem nur den Dotter, hinein, stechemit einem silbernen Löffel walnußgroße Stückchen davonund backe sie in voller Schmelzbutter, überstreue sie, gleichnach dem Backen, über und über mit gesiebtem Zucker undserviere warm oder kalt. Sie müssen aufgelaufen und hohlsein und sind dann vortrefflich.