145 §—

Sollen diese sehr guten Küchlein gut geraten, somüssen Mehl und Eier in der Wärme gestanden habenund auch Schüssel, Backbrett, Rollholz und das Tuch, zumBedecken beim Gehen, erwärmt sein.

Sandwichs: Man rolle Blätterteig oder mürben Teigdünn aus, lege die Hälfte davon auf ein Backblech undbelege sie gleichmäßig mit beliebiger Konfitüre, besondersvon weichen Früchten, Aprikosen, Zwetschen und der-gleichen, gebe die andre Hälfte des Teiges darüber unddrücke die Ränder fest zusammen, backe den Kuchen zwan-zig bis dreißig Minuten lang, und kurz vor dem Gar-backen bestreiche man ihn mit einem Eiweiß und bestreueihn mit gesiebtem Zucker, und wenn er darnach eine schönebraune Farbe erhalten hat, so nehme man ihn heraus,lasse ihn erkalten und schneide ihn zu 5 Zentimeter langenund 31/2 Zentimeter breiten Streifen.

Nachstehende Konfitüre ist besonders zu empfehlen:Man schäle recht reife Zwetschen und schneide sie ander Seite nur soviel auf, um die Kerne herausnehmenzu können, läutere nun zu je V 2 Kilo Zwetschen 375 GrammZucker, gebe diese nebst der Schale von einer Zitrone,30 Gramm Sukkade und 30 Gramm kandierter Pomeranzen-schale, alles fein geschnitten, hinein und lasse sie eine Weilekochen, währenddem man sie sorgfältig abschäumt, thue siedanach mit einem Löffel vorsichtig in eine Schüssel, kochesie andern Tages etwas stärker und fülle sie in die Gläser.

Ostindischrr Uris: Man koche 250 Gramm gut gewasche-nen, besten Karolina-Reis in reichlich Wasser weich, doch so,

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