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ihn mit gehackten Mandeln und stellt ihn zum Gehen,während 20 bis 25 Minuten, in eine Röhre, die nichtBackhitze hat, aber wärmer ist als man sonst zum Gehenvon Teigen annimmt, wonach man ihn in die wohldurch-heizte eigentliche Backröhre setzt und eine gute halbe Stundeetwa backen läßt. Er muß hochgelb oder ganz hellbraunsein und wird mit viel heißer Butter begossen und starkmit Zucker bestreut.

Fastnacht-Küchlrin: Man gebe '/s Kilo feines Mehldurch ein Sieb in eine Schüssel und streue ei» wenig Salzdarüber, löse 45 Gramm Hefe mit ein wenig warmer Milchan einer warmen Stelle des Herdes auf, gieße sie durchein Siebchen und rühre damit in der Mitte des Mehlseinen kleinen Vorteig an, den man gehen läßt. Nun thutman 125 Gramm Butter in Liter Milch und läßt es lau-warm werden, schlägt ein Ei an den Vorteig und mischtes mit ein wenig von dem zunächstliegenden Mehl in denVorteig, dann ein zweites Ei nebst etwas Milch und Mehl,und mengt jetzt das Ganze mit der übrigen Milch zu einemflotten Teig, den man kräftig schlägt, bis er Blasen wirst;er muß recht flott sein, sich aber doch rollen lassen, undwäre er zu weich, so müßte man noch etwas Mehl hinein-arbeiten; lasse ihn nun wieder gehen und nehme ihn da-nach auf das Backbrett, rolle ihn halbfingerdick aus undrädele ihn mit dem Backrädchen zuerst in Streifen, dannder Quere nach in länglich viereckige Stückchen, die manabermals gehen läßt, in voller Schmelzbutter oder Schweine-fett schön bräunlich backt, mit Zucker bestreut und warmzu Kaffee oder Thee gibt.