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kräftig und anhaltend mit einer Gabel, bringe eine halbeFlasche Madeira oder -keres zu Feuer und lasse ihn bisvors Kochen kommen, rühre ihn dann zu den Eidottern,fülle die Masse in Creme-Tassen und serviere warmoder kalt.

Das Weiße der Eier wird zu Schnee geschlagen, mitzwölf Eßlöffeln gesiebtem Zucker und vier Eßlöffeln irgendeines feinen Likörs, Vanille, Curagao, Maraskino ver-mischt und in die Creme-Tassen gefüllt, welche man eineViertelstunde lang ins Bain-Marie stellt und ebenfalls,warm oder kalt, neben der ersten serviert.

Arpfrl-Kmvlc sU^tlir): Man schäle ein DutzendKalville- oder Reinette-Aepfel, besonders Ananas-Reinetten,möglichst dünn ab, denn das Hauptaroma sitzt unter derSchale, schneide sie in ganz feine Scheibchen, lege sie mitder sehr fein abgeschälten Schale von zwei Zitronen indie Bowle und streue so viel gestoßenen Zucker darüber,daß die Aepfel ganz bedeckt sind, übergieße sie mit einerFlasche gutem Mosel- oder Rheinwein und lasse es, zuge-deckt, über Nacht ziehen. Andern Tages wird noch eineFlasche Moselwein und eine Flasche Champagner und dernoch nötige Zucker hinzugefügt und der Nektar recht kaltin Gläsern serviert.

Uusr-Tortr: Man schlage 180 Gramm Zucker, 180Gramm Mehl und zwölf ganze Eier in einem Kessel mitdem Schneebesen recht stark untereinander, bringe es dannaufs Feuer und schlage es fortwährend und gleichmäßig,bis die Masse heiß wird, aber nicht zum Kochen kommt;