bestreiche sie mit verklapstem Ei und backe sie in einemmäßig heißen Ofen. Vorzüglich.

Windbeutel: Man rühre 'st Liter sauren Nahm eineViertelstunde lang zu dickem Schaum, gebe dann 'st Literfeinstes Mehl hinein und rühre wieder eine Viertelstunde,bis der Teig Blasen wirst, füge nun fünf Eidotter hinzu,wonach man ihn wieder etwa zehn Minuten lang rührtund zuletzt eine Prise Salz, einen Eßlöffel Zitronenzuckerund den Schnee von sieben Eiweiß daran thut. Jetzt lasseman in jeder Vertiefung einer Eierpfanne ein wallnuß-großes Stückchen Butter heiß werden, fülle dieselben mitder Masse, backe sie, auf einen Dreifuß gestellt, in gutgeheiztem Backöfen drei Viertelstunden lang und bestreuesie mit Zucker.

Thee-Creme: Man gieße 'st Liter kochende Milchüber 15 Gramm Thee und 125 Gramm Zucker, decke eszu und lasse es kalt werden; füge dann fünf wohl ver-klapste Eidotter hinzu, gebe es durch ein Sieb, fülle es inCreme-Tassen und stelle diese in eine Kasserolle mit kochendheißem Wasser, welches aber nur bis zur Hälfte der Tassenreichen und nicht eigentlich kochen darf; thue einen Kohlen-deckel darüber und lasse so die Creme fest, aber nicht zufest werden, denn sie muß, einer Sulze ähnlich, noch zittern.

Italienische Creme l^amdaxlions äi lllnxoly: Manschlage ein Dutzend frische Eier auf und thue das Gelbeund das Weiße, jedes für sich, auf eine Schüssel; gebe z»dem Gelben zwölf Eßlöffel gesiebten Zucker und klopfe es