Schmalzllllchcn: Man rühre 280 Gramm Schmalz(Schmelzbutter) zu Schaum, gebe nach und nach vier Ei-dotter hinein, dann sechs ganze Eier, 210 Gramm Zucker,an dem die Schale einer Zitrone abgerieben worden, denSaft der Zitrone und zuletzt 280 Gramm Mehl, fülle esin eine Form und backe es.

Französische Drötchrn (Lriooües): Man thue 1 KiloMehl auf das Backbrett und sondere '/» Kilo davon ab,mache in dasselbe eine Grube und gieße ungefähr '/>- LiterWasser, in dem 25 Gramm trockene Hefe aufgelöst wor-den, hinein, knete dies zu einer zarten, nicht zu festenMasse und rolle sie zu einer Kugel, in welche man einenKreuzschnilt macht und sie in eine mit Mehl bestreuteSchüssel legt, bis die Masse gut aufgegangen ist. Dannmache man eine große Grube in das andre Mehl, thue15 Gramm Salz, 15 Gramm Zucker, ^2 Kilo frische Butter,V-> Glas Wasser und acht bis zehn Eier hinein, mische eszu einem zarten, nachgiebigen Teige und drücke ihn plattnieder; lege den ersten Teig darauf, klappe den anderndarüber zusammen und knete das Ganze, daß es rechtdurchmischt ist; bestreue ein Tuch mit Mehl, schlage denTeig hinein und lasse ihn eine Nacht über an einem kühlenOrte darin liegen; forme ihn am andern Tage auf einemleicht mit Mehl bestreuten Backbrett zu kleinen Brötchen,lege sie, nicht zu nahe aneinander, auf ein Backblech,