vieren, auch noch mit glasierten Kastanien (Llarrons ßlaeöo)umlegen.

Knstailieil-Kiichtein: Man schäle 1'/« Kilo große schöneKastanien (Maronen) und thue sie dann in kochendesWasser, bis sich auch die zweite Schale mit einem Tuchabstreifen läßt; lege sie darauf, eine neben die andre,in eine flache Kasserolle, bestreue sie mit 280 Gramm ge-stoßenem Zucker, übergieße sie mit einer halben FlascheMalaga-Wein und dämpfe sie auf Kohlenfeuer weich undkurz ein; suche jetzt achtzehn der schönsten aus und stellesie, zugedeckt, auf einem Teller bei Seite. Die übrigenwerden im Mörser gestoßen, mit 105 Gramm frischer But-ter, einer Prise Salz und sechs Eßlöffeln voll dickem süßemRahm vermengt und durch ein feines Haarsieb gestrichen.Mit dieser Püree umhüllt man nun die ganz gebliebenenKastanien, nachdem man an jede einige abgetropfte, ein-gemachte Kirschen angedrückt hat, wickelt sie in feucht ge-machte Oblaten und drückt sie etwas plattrund, taucht siein Backteig, backt sie in voller Schmelzbutter, bestäubt siemit gesiebtem Zucker und richtet sie, auf einer flachenSchüssel gehäuft, über einer gebrochenen Serviette an.

Sorbet: Man nehme dazu Gefrorenes, und wennFrüchte-Gefrorenes, wozu sich dann besonders Ananas-,Aprikosen- oder Apfelsinen-Gefrorenes eignet, so vermischeman es (ein starkes Liter etwa) mit einer Flasche Cham-pagner und einer halben Flasche Rheinwein und servierein Gläsern.

Vanille-Gefrorenes oder sonst Rahm-Gefrorenes wird