Smiarins: Man nehme 560 Gramm Mehl, 420 GrammButter, zehn ganze Eier, zwei Eßlöffel voll gestoßenenZucker, etwas gestoßene Vanille, einen halben TheelöffelSalz, vier Eßlöffel voll Hefe und 'st Liter süßen Nahm,verarbeite die Hefe mit acht Eßlöffeln Mehl, mache es zueinem Hefenstück rund zusammen und in der Mitte einenEinschnitt und lege es in lauwarmes Wasser. Unterdessenthue man das Mehl auf das Backbrett, drücke in die Mitteeine Grube, gebe Butter, Eier, Salz, Zucker und Rahmhinein und menge es zu einem Teige, den man sehr feinabarbeitet, das Hefenstück hinzufügt und nochmals feinabarbeitet. Dann werden kleine, runde, tiefe Förmchenmit Butter ausgestrichen, mit dem Teige zur Hälfte ge-füllt, leicht aufgestoßen und zum Gehen warm gestellt,zu schöner, lichtbrauner Farbe gebacken und mit Zuckerbestreut.

Kastanien mit Rahmschnee iLunxmss cio Narrons):Man koche 50 Kastanien, nachdem man die braune Schaleabgenommen hat, in Wasser mit ein wenig Salz und ent-ferne mit einem groben Tuche auch die zweite Schale,zerdrücke dann die Kastanien und verrühre sie über demFeuer mit 125 Gramm frischer Butter und 125 Grammgesiebtem Zucker, und wenn es hernach halb erkaltet ist,so treibe man die Masse mittels einer Reibekeule durcheinen großlöcherigen Seiher, so daß sie wie feine Nudelnwird; häufe diese nun vorsichtig und ganz leicht, bergförmigauf eine runde Schüssel, bedecke sie mit Rahmschnee ('st Li-ter Rahm, 125 Gramm Zucker, eine halbe Schale Vanille)und stelle sie eine Weile über Eis; man kann sie, beim Ser-