Altdeutscher Uupfinicheu: Mau nehme '/« KiloButter, '/? Kilo feinstes Mehl, Kilo gesiebten Zucker,60 Gramm feingehackte bittere Mandeln, die abgeriebeneSchale von zwei Zitronen, 20 Eier und 60 bis 80 Grammtrockene Hefe: rühre die Butter zu Schaum und nach undnach immer ein Ei und etwas Mehl hinein; dies Rührenmuß eine Stunde andauern und das Ei muß immer ganzverrührt sein, ehe man das Mehl hinein gibt; dannkommt Zucker, Zitronenschale, die Mandeln und die Hefedazu, man rührt es wohl untereinander, füllt es in diemit Butter gut ausgestrichene Form, läßt es gehen undbackt den Kuchen schön braun.

Schnecken: Alan thue ein Kilo feines Mehl in eineSchüssel und setze von der Hälfte desselben, 30 GrammHefe und anderthalb Tassen lauwarmer Milch, einen Vor-teig an, rühre indessen 180 Gramm Butter leicht undgebe vier Eidotter, 30 Gramm Zucker und etwas Salzdazu, verarbeite das Ganze dann zu einem leichten Teigeund stelle ihn zum Gehen warm; rolle hierauf längliche,Messerrückendicke Kuchen aus, schneide sie zur Hälfte durchund bestreue sie mit gestoßenen Mandeln und Korinthen,rolle sie zu Streifen auf, wickele sie schneckenförmig zu-sammen und lege sie auf ein mit Butter bestrichenes Back-blech, lasse sie noch gut aufgehen und backe sie drei Viertel-stunden lang, lichtbraun.