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Zutterlaitichen: Man rühre 280 Gramm Butter einehalbe Stunde lang schaumig ab, dann nach und nach8 ganze Eier und 6 Eidotter dazu und hierauf 850 Grammfeinstes gesiebtes Mehl, etwas Salz, 4 Eßlöffel voll Hefeund 70 Gramm Zucker darunter, schlage es fein ab undgebe zuletzt den steifen Schnee von 6 Eiweiß dazu.Nun streiche man kleine, runde Blechförmchen mit Butteraus, fülle sie mit dem Teig halb an und stelle sie zumAufgehen an einen warmen Ort und wenn sich dann dieFörmchen gefüllt haben, so backe man die Butterlaibchenzu schöner lichter Farbe, stürze sie auf ein Sieb und be-stäube sie mit Vanillezucker.

Ilahmlchnrc (Geschlagener Rahm): Man muß zudieser vortrefflichen, erfrischenden Speise, sehr guten, dicken,süßen Nahm von nur einem Tage haben und ihn sehr vor-sichtig abnehmen, daß keine Milch darunter komme, wor-auf man ihn eine Stunde lang in Eis stellt. Dann wirder mit einer Schneerute kräftig geschlagen, nach einigenMinuten der oberste Schaum mit einem Schaumlöffel ab-genommen und auf ein umgestürztes Sieb, welches übereine Schüssel gestellt worden, gethan und so wird fortge-fahren, bis der ganze Rahm, zu dem man auch den vomSieb abgeflossenen wieder nimmt, zu Schaum geschlagen ist.Wenn der Rahm aber sehr gut ist, so läßt er sich auf daserste Mal so fest schlagen, daß es nicht nötig wird, ihn abzu-heben; sollte dagegen der Rahm nicht so ganz nach Wunschsein, so kann man ihn mit einer Prise pulverisiertem Tragant-gummi vermischen, welches das Schlagen erleichtert.

Der geschlagene Rahm wird dann in eine der folgenden