Ausgclmilrrnc Pitzr: Man hat dazu eine eigeneForm von gegossenem Messing mit langem Stiel, wie fürdie sogenannten römischen Pastctchen, aber in Pilzform.Man bereite nun einen Teig aus '/4 Liter süßem Nahm,125 Gramm Mehl, einer Prise Salz, einem TheelöffelZucker, einem Eßlöffel Rum, zwei ganzen Eiern und einemDotter; Mehl, Eier, Salz und Zucker werden zusammengethan und nach und nach mit dem Rahm verdünnt, dannder Ruin hinzugefügt, alles zusammen gut verrührt undein Wasserglas nicht ganz voll damit gefüllt. Die Formwird in heiße Schmelzbutter getaucht und wenn sie ganzheiß ist, bis auf 1 Zentimeter vom Rand in den Teig,und sowie dieser sich angesetzt hat, gleich wieder in dieheiße Schmelzbutter gehalten und gebacken, worauf mandie Form aus der Butter hebt und den Pilz von derForm auf Fließpapier rutschen läßt; sie müssen ganz blaßgebacken, dünn und glasig sein, werden gleich mit Zuckerbestreut und zum Wein, beim Dessert, wo sie bei Herrensehr beliebt sind, oder zu Creme und Gefrorenem rechtfrisch serviert.

Dräiidrlpunsch sKrmulmmlmti): Man lege auf einenstarken, breiten irdenen Topf zwei bis drei flache Eisen-stäbchen und über diese ein Kilo Zucker, den man miteiner Flasche Rum begießt und sogleich mit einem rechtlangen Fidibus in Brand steckt. Dann, wenn der Rumganz ausgebrannt und der Zucker in den Topf getropftist, gieße man zwei Flaschen guten weißen Tischwcin, einLiter Wasser oder Thee, nebst dem Safte einer Zitroneund einer Apfelsine dazu und stelle den Topf wenigstens