bis sie sich aufgelöst hat und gebe nun den Zucker dazu,gieße unter beständigem Umrühren den Nest des Weinesdaran und bringe es nur zum Wallen, denn durch längeresKochen leidet der Geschmack, mische dann 30 Gramm auf-gelöste Hausenblase darunter, streiche die Masse durch einSieb und füge den Schnee von vier Eiweiß hinzu, gebees in eine Schale, lasse es erkalten und serviere mit Pan-dolen, zierlich als Scheiterhäufchen auf zwei Tellern ge-schichtet.

pandolrn: Man bereite von 560 Gramm feinem Mehl,280 Gramm frischer Butter, 4 Eidottern, 106 GrammVanillezucker, 4 Eßlöffel Hefe, '/? Liter süßem Nahm undetwas Salz, einen feinen Hefenteig und forme fingerlangeund fingerdicke Stängchcn daraus, die man über mitButter bestrichenem Papier aus ein Backblech legt und zu-gedeckt an einen warmen Ort zum Aufgehen stellt, dannmit Ei bestreicht, mit Grobzuckcr bestreut und lichtbraunbackt.

UaniUrrrrmc: Man koche in Liter süßem Rahmoder Milch eine Stange Vanille auf, lasse es zugedeckteine Viertelstunde ziehen und, nachdem es durch einSieb gegossen, verkühlen; füge 4 ganze Eier, 4 Eidotter,60 Gramm Zucker, eine Messerspitze Kartoffelmehl undeine Prise Salz hinzu, verklapse alles fünf Minuten langund stelle die Masse nun ins Bain-Marie, wo man sieso lange klopft, bis sie heiß und dick wird und keine großenBlasen mehr wirft, dann rasch in eine Schale gießt, überEis erkalten läßt und mit ausgcbackencn Pilzen serviert.