sind, werden sie herausgenommen, mit Zucker und Zimtbestreut und marin serviert.

Wiesbadener Kafforkiichlrin: Man bringe 250 GrammButter mit V- Liter Wasser zu Feuer, streue, wenn eskocht, 250 Gramm feines Mehl unter beständigem Rührenhinein und rühre es so lange, bis die Masse recht steifist und sich vom Löffel und der Kasserolle losschält, lasse sieein wenig erkalten und schlage dann nach und nach achtEier hinein, füge die abgeriebene Schale einer halben Zitronehinzu, verarbeite es kräftig und stelle es bis zum andernMorgen oder wenigstens einige Stunden lang, an einenkühlen Ort! steche nun mit einem silbernen Eßlöffel kleineKlöße davon ab und lege sie reihenweise auf ein mitMehl bestäubtes Backblech, forme sie mit dem Löffel möglichstrund und backe sie etwa eine Viertelstunde lang in mittel-heißem Ofen, bis sie gelbbraun und hoch geworden sind;zuletzt werden sie mit einem Guß aus gesiebtem Zucker,Zitronensaft und Rosenwasser bestrichen.

Aus dieser Masse kommen vier bis fünf Dutzend Stück,die vortrefflich sind und nie mißraten. Wenn man siezum Thee oder als Zwischenspcise geben will, so kannman sie auch füllen, indem man sie, erkaltet, an der Seiteaufschneidet und einen Theelöffel Marmelade oder Geleehineinschiebt.

Schvbütadrcrrme mit Wem: Man nehme 250 GrammSchokolade, 200 Gramm Zucker und ein Liter Rotwein,am besten Bordeaux, thue die Schokolade mit einem Teildes Weines in einen Topf, rühre sie über leichtem Feuer,