vicrundzwanzig Stunden lang in frischem Wasser, welchesman mehrmals wechselt; lasse sie nun ablaufen, fülle siemit folgender Weinsulz oder sonst passender Sulz; man kannauch Reste von Sulz verwenden, die man dann hackt, undserviere die Körbchen über einer schön gebrochenen Serviette.

Zur Weinsnlz koche man 375 Gramm Zucker zumBreitlauf und schäume ihn sehr rein ab; löse 00 GrammGelatine auf, die auch sehr klar sein muß und wenn beidesbeinahe ausgekühlt ist, so vermische man es mit '/2 Litergutem weißen Wein und fülle sie in die Körbchen.

Anstatt mit Sulz können die Körbchen auch mit demausgelösten Fleisch der Apfelsinen gefüllt werden, von deinmau dann die Hälfte auspreßt und die andre Hülste inkleine Stückchen schneidet und mit der gleichen Menge ein-gemachter roten Johannisbeeren vermengt; den Saft ver-mischt man für acht Apfelsincnkörbchcn mit 125 Grammfein gestoßenem Zucker, gießt ihn über das Ganze undstellt es eine Weile kalt, ehe man es einfüllt.

Gier im Uefte: Man nehme schöne frische, möglichstgleich große Eier, mache am dicken Ende eine kleine Oesf-nung, stoße mit einem Strohhalm hinein, um den Dotterzu zerstoßen, wodurch sich das Ei besser ausleeren läßt,gieße den ganzen Inhalt rein heraus und spüle die Schalenmit kaltem Wasser sorgfältig aus, lasse sie gut auslauscn,stelle sie mit dem einen Ende in Salz und fülle sie ver-mittelst eines Trichters mit noch flüssiger Mandelsulz (lZIanoman^or). Beim Gebrauche schält man sie dann behutsam,thut ein wenig Zitronensulz auf den Boden einer Schüssel,setzt die Eier darauf und gießt wieder etivas noch flüssige,