Auch die hier nachfolgenden Rezepte sind zu em-pfehlen:

2. Wasser-Schokolade: Man nehme auf jedeTasse 30 Gramm Schokolade, lege sie trocken in eine irdeneKasserolle und lasse sie darin marin und weich werden;gieße dann nach und nach kochendes Wasser dazu (dreiViertel-Tasse für jede Tasse Schokolade), rühre es auchnach und nach mit der Schokolade untereinander, gebe esin einen hohen Topf und quirle die Schokolade recht heißund schaumig, ohne sie kochen zu lassen, fülle sie dann so-gleich in die etwas erwärmten Tassen und quirle dazwischenimmer recht stark, damit auf jede Tasse etwas Schaum komme.

3. Wasser-Schaum-Schokolade: Man gieße soviele Schokolade-Tassen voll Wasser in die Schokoladekannc,als man braucht, thue die grob geschnittene Schokolade(30 Gramm für jede Tasse) hinein und lasse sie aufkochen,nehme sie dann vom Feuer und lasse sie eine Minutestehen, setze unterdessen die Tassen in heißes Wasser undlege das Schokoladeschäufelchen (durchlöchertes, eisernesSchiiufelchen mit langen: Stil) aufs Feuer, rühre dieSchokolade mit dem Quirl zu Schaum, gebe den Schaum miteinem kleinen Schaumlöffel in die Tassen und fahre damitso lange fort, bis sie mit Schaum gehäuft angefüllt sind,den man alsdann unter den: glühenden Schiiufelchen, welchesman fingerbreit hoch über die Tassen hält, ein wenig steifwerden läßt; doch ist letzteres nicht gerade nötig und ge-schieht bloß, daß der Schaum sich nicht so schnell setze.