—Z 21

In Frankreich liebt man sehr eine Mischung von halbBourbon- und halb Martiniquekaffee. Die besteSorte von Bourbon hat beinahe runde, sehr kleine unddunkelgrünliche Bohnen; der beste Martinique ist schöngrün und führt den Namen fein grüner Martinique.

St. Domingokaffee hat große weiße Bohnen, diegleich dem Mokka mit Hülsen und dergleichen untermischtsind und ist eigentlich wenig geachtet, aber sehr geeignet, ummit Mokka vermischt zu werden, den viele in dieser Mi-schung dein reinen Mokka noch vorziehen und der jedenfallsgesünder ist als dieser, da Mokka bekanntlich sehr erhitzendwirkt. Man kann halb Mokka und halb Domingo nehmenoder auch nur 250 Gramm Mokka und 1 Kilo Domingo undeine ganz vorzügliche Mischung ist 1 Kilo Mokka, V? KiloDomingo, V- Kilo kleine Bourbon, roh gemischt und zu-sammen gebrannt, wie die Mischungen überhaupt. Domingomuß, wie schon erwähnt, gleich dem Mokka behandelt,nämlich weder gelesen noch gewaschen werden.

Die MnAee-SurroMe.

Zu einem guten, feinen Kaffee dürfen, wie sich vonselbst versteht, keinerlei Surrogate genommen werden; weildiese aber denn doch fast allgemein im Gebrauche sind, sowill ich nicht verfehlen, meine Erfahrungen darüber mit-