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Französiche Sauce (8aaov u la viadls). !

Streiche ein halbes, hart gekochtes Eigelb durchein Sieb, füge einen halben Theelöffel Zucker, einenTheelöffel Senf, zwei Theelöffel Ocl, einen Thee- !löffel Essig nnd einen Theelöffel rothen Wein hinzuund rühre es zu einer dickflüssigen Sauce.

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4 .

Remoladc-Sance.

Berinische ein halbes, durch ein Sieb gestrichenesj Ei (gelb und weiß) mit einem halben Theelöffel! Senf, einem Theelöffel Essig, einem Theelöffel Wasser,einem haselnußgroßen Stückchen fein geriebenerZwiebel, Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zuckerund füge dann zwei bis drei Theelöffel Oel tropfen-weise (s. Sauce Nr. 1) hinzu, rühre es glatt und !schlage es kräftig.

Wein-Sauce. !

Verrühre ein halbes Mäßchen rothen Wein mit ^zwei Theelöffeln fein gesiebtem Zucker und zwei Thee- Ilöffeln Johannisbeer- oder Himbeer-Gelöe, bis essich etwas bindet.

Ä-A

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