Ralte Saucen.

1.

Mayonnaise-Sauce.

Verrühre ein halbes rohes Eigelb, rühre nachund nach tropfenweise vier Theelöffel Oel hinein,indem Du es in den Löffel thust und so eintröpfelstund füge dann einen Theelöffel Essig, Pfeffer undSalz dazu.

2 .

Rothe Mayonnaise-Sauce (Cumberland-Sauce).

Gib in die Sauce Nr. 1 einen Theelöffel Jo-Hannisbeer-Gelöe, einen Theelöffel Rothwein undetwas Senf. — Zu allem kaltenFleisch, besondersaber zu Schwarzwild.