^ kochen, wonach Du, um den Geschmack zu heben,

! etwas Capern, in Stückchen geschnittene Essiggurken,

^ Senf, Madeira oder Rothwein, ein oder anderes,

! nach Belieben, hinzufügen kannst.

3.

Bcchamcl-Sauce.

Laß in einem Casscrol 15 Gramm Butter zer-gehen, dämpfe einen halben Theelöffel feines Mehlganz weiß darin, rühre es dann mit einem Mätzchensüßen Rahm oder Milch an, koche es unter stetemRühren auf die Hälfte ein, würze mit Salz undstreiche es durch ein Sieb.

> 1 .

! Heiße Sardellenbutter.

Wasche und entgräte zwei Sardellen und hackesie fein, brate sie in 30 Gramm zerlassener Butterhochgelb und härtlich und gib sie in einer Sauciörezu allen Sorten von Fisch oder über abgekochteKartoffeln.

5.

WeimSance fOdumleau).

Berklopfe in einem irdenen Tvpfchen, welchesdamit nur halb voll werden darf, ein halbes Mätzchen^ weißen Wein, ein halbes Ei, 15 Gramm Zucker, an^ dem ein Citroncn-Scchstel abgerieben worden, den

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