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Verrühre in der Salatschalc einen Eßlöffel Oel,einen halben Eßlöffel Essig und ein wenig Salz,gib den Salat hinein, menge ihn vorsichtig mit zweiGabeln, um ihn nicht zu zerquetschen und lege ganzehalbweich gekochte Tauben-Eier darum.

Den Kopfsalat blättere ab, bis die Köpfe dieGröße eines Taubeu-Eics, oder auch etwas größer,haben, schneide jeden in vier Theile und thue sie indie Salatschale; hacke dann ein wenig Estragon,Kerbel und Pimpinelle nicht zu fein, gib es nebstSalz und grobgestoßenem weißen Pfeffer über denSalat, gieße einen halben Eßlöffel Essig und einenEßlöffel Oel darauf, menge den Salat damit undlege ihn mit hartgekochten halbirtcn oder zu Viertelngeschnittenen Taubcn-Eicrn oder auch mit Scheibchcnvon einem hartgekochten Hühner-Ei, welche Du über-haupt zum Garniren verwenden kannst, wenn keineTauben-Eier zu haben sind.

Feldsalat vermische mit Kartoffel und rotherRübe, beides zu feinen Streifchen geschnitten, einwenig fein geschnittener Zwiebel, einem Eßlöffel Oel,halben Eßlöffel Essig und Salz.

Endivien werden sehr fein verlesen und wie! Feldsalat angemacht, aber ohne Zwiebel.

KN

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