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feine Würfelchen; schneide ebenso eine kleine inSalzwasser abgekochte Kartoffel, eine Esfiggurke undein Aepfelviertel und menge es mit Oel, Essig undein wenig rothen Wein an.

3.

Garncelen-Salat.

Schäle sie (s. Fisch-Speisen Nr. 11) undmenge sie mit Oel, Essig, Salz, Pfeffer und feingehackter Petersilie an.

4.

Fleisch- oder Fisch-Salat.

Schneide ein Stiick feines, gebratenes, kaltesFleisch in feine Streifchen, vermische sie mit einerMayonnaise-Sauce und umlege den Salat mit hart-gekochten zu Vierteln geschnittenen Tauben-Eiernoder mit einem Kranz von hartgekochtem gehacktemHiihner-Ei, zuerst am Rande der Schale vom Gelbenund dann vom Weißen.

5 .

Garten-Salat«

Hier haben wir Lattich (den ersten), Kopf-salat, Endivien und Kresse.

Der Lattich muß, weil seine Blättchen so zartssind, ganz einfach und leicht angemacht werden:

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