16.

Salat von Johannisbeeren.

Vermische 125 Gramm abgebeerte Johannis-beeren mit 45 Gramm gestoßenem Zucker und einemEßlöffel Wasser, schwinge sie, bis der Zucker ganzgeschmolzen ist und laß sie zwei Stunden stehen.

17.

Salat von Aprikosen, Pfirsich oder Ananas-Erdbeeren.

Schäle recht reife Aprikosen und schneide sie,nachdem die Kerne herausgenommen sind, in Vier-oder acht Stückchen, je nach ihrer Größe, wende jedesStückchen in gestoßenem Zucker um, lege sie zierlichin die Compotschale und presse Citronensaft darüber.

Ebenso Pfirsich und Ananas-Erdbeeren,welch' letztere aber ganz bleiben und natürlich auchnicht geschält werden.

18.

Salat von Mandarin-Apfelsinen.

Schäle zwei Mandarinen, schneide sie zu Scheibenund lege sie kranzförmig in die Compotschale, immereine Scheibe halb über die andere, bestreue sie mitZucker und gieße ein wenig weißen Wein darüber;es ist hübsch, wenn eine der Mandarinen roth istund Du mit den Scheiben abwechselst.