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bringe sie zu Feuer; hebe sie hin und wieder miteinem Löffel auf und schwinge sie behutsam, bis derZucker geschmolzen ist; nimm dann die Beeren mitdem Schaumlöffel heraus, laß den Saft ein wenigeinkochen und mische ihn erkaltet unter die ebenfallserkalteten Beeren.

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Preißelbecr-Compot.

Wasche sie und laß sie ohne alle Zuthat ganzleise kochen, indem Dn sie anfangs einige Mal miteinem Löffel aufhebst und hernach zehn Minutenlang etwa sehr leise schwingst, danach in die Schalegießest und erkalten läßt. Einige Stunden vor demGebrauche vermischst Du sie nun reichlich mit ge-stoßenem Zucker, wodurch sie geleeartig werden,

j kannst auch eben vor dem Scrvircu noch etwas dickensüßen Rahm darunter mischen.

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! Heidclbeer-Compot.

! Koche für ein Mäßcheu Heidelbeeren 25—30

! Gramm Zucker mit etwas Wasser, bis er Fadenzieht und thue dann die Beeren hinein; nimm sie,wenn sie weich sind, mit dem Schaumlöffel herausund laß den Saft etwas einkochen und erkalten; legedann einige geröstete Wcißbrotscheibcheu oder Back-

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