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Fadeuzieben und thue die Aepfelchen hinein, steheaber wohl zu, daß sie nicht' aufspringen, was beiihrem zarten Fleisch nur zu leicht geschieht, gib siedann mit dem Schaumlöffel in die Compotschale,koche den Saft, bis er wieder Faden zieht und gießeihn kalt über das Compot.

9.

Erdbeer-Compot.

Koche für ein Mäßchen Erdbeeren 30—45 GrammZucker mit ein wenig Wasser, schäume wohl ab undwenn es syrupartig ist, so gib die Erdbeeren hineinund schwinge sie über dem Feuer, bis sie mit demZucker ganz bedeckt sind, nimm sie dann mit einemSchaumlöffel heraus, laß allen Saft abtropfen unddie Erdbeeren auf einem Teller erkalten, den Saftbringe wieder zu Feuer, daß er noch ein wenig ein-koche, laß ihn auch kalt werden und vermische ihndann erst mit den Erdbeeren.

10 .

Himbeer-Compot.

Wie Erdbeer-Compot.

11 /

Johannisbecr-Compot.

Vermische ein Mäßchen abgebeerte rothe Johannis-beeren (die Träubchen werden durch eine Gabelgezogen) mit 45 Gramm gestoßenem Zucker und

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