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I langen Strcifchcn, schneide auch ein wenig Citronen-! schale in ähnliche, aber ganz feine Streifchen, kochebeides zusammen in Wasser und laß es auf einemSieb gut abtropfen; bringe nun für 60 GrammMohren, 30 Gramm Zucker mit etwas von demMöhrenwasser zu Feuer, laß es kochen, schäume sorg-fältig ab und gib dann die Mohren nebst etwasCitronensaft hinein; laß wieder kochen, bis das Com-pot etwas dicklich wird, gieße es in die Compot-schale und servire kalt.

7.

Kirschcn-Compot.

Kerne die Kirschen, welche von saftiger Sorte seinmüssen, aus, bringe sie mit einem in Wasser ge-tauchten Stück Zucker aufs Feuer und laß sie zuerstsehr langsam, bann etwas stärker kochen, schäume sie !

ab und gib sie in die Compotschale; die Kerne hast !

Du gestoßen und mit dem Safte, der beim Entkernen ^ausgeslvssen war, ausgekocht, durch ein Sieb gegossen,dann etwas eingekocht und gießt es nun über dieKirschen.

8 .

Kirschäpfelchen-Compot«

Nimm ein Dutzend dieser niedlichen Aepfelchcn,entferne die Blumen und schneide die Stiele halbab; koche dann 120 Gramm Zucker mit Wasser zum

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