N

3 .

Compot von getrockneten Aepfeln.

Gib sie, wenn sie gewaschen sind, in etwas heißefrische Butter (wallnußgroß für anderthalb MäßchenAepfcl), füge halb weißen Wein, halb Wasser hinzuund wenn sie bald weich sind, etwas Zucker, Zimmetund Corinthen; Du darfst nicht darin rühren.

4.

Compot von getrockneten Zwctschen.

Wasche etwa ein Dutzend getrocknete Zwctschenund dämpfe sie mit so viel Wasser, daß es ebendarüber geht, Zucker, Zimmet, Gewürznelke undCitroncnschalc, recht weich, löse dann die Kerne aus,schneide die Zwctschen sein und gib etwas von ihrerBrühe und etwas Rothwciu daran.

5 .

Compot von getrockneten Heidelbeeren.

Koche sie mit Wasser und Zucker, lege dann einigegeröstete Weißbrotschnittchen in die Compotschale,die Heidelbeeren darauf und überstreue sie mit Zucker.

Möhren-Compot (Rheinische Orangenschnitzel).

Reinige ein bis zwei mittelgroße Möhren undschneide sie zu strohhalmdicken und 2 Centimeter