> komme und rühre das Eigelb mit dem Zucker immer! nach einer Seite hin und recht kräftig, bis es recht^ schaumig ist; füge nun, thcelöffelweise, das Mehl! hinzu und rühre immer kräftig und gleichmäßig'! nicht bald schnell und bald langsam; laß, wenn dass Mehl darin ist, das Eiweiß zu steifem Schnee

> schlagen (das Rühren darf durchaus nicht untcr-! brachen werden), ziehe ihn rasch unter die Masse^ und backe ihn 20 Minuten lang.

! Kartoffel-Torte.

Reibe Kartoffeln, welche Tags vorher gekochtworden, auf dem Reibeisen und nimm davon 40Gramm; dann 20 Gramm Zucker, 8 Gramm seingestoßene Mandeln und ein Ei; verrühre das Eigelb! mit Zucker und Mandeln, gib hierauf die Kartoffelnj und zuletzt das zu Schnee geschlagene Eiweiß dazuund backe sie wie die Biscuit-Torte, mit der sieviele Achnlichkeit hat.

! 3.

Chocolade-Tortc.

Stoße 15 Gramm Chocolade im Mörser ganzj fein, rühre sie mit 30 Gramm geriebenem Zuckerund einem Eidotter recht kräftig, dann das zu Schnee^ geschlagene Eiweiß darunter und backe sie, wie die^ Biscuit-Torte.