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gehäuft auf einer erwärmten Schüssel an und legein Butter geröstete Weißbrotschnittchen herum.

Du kannst, wenn die Eier verklopft sind, auchVerschiedenes hinzufügen: Gehackte Petersilie, Schin-ken, Käse oder Sardellen, in ganz feine Würfelchengeschnitten.

4.

Verlorene Eier.

Schlage Tauben-Eier in kochendes gesalzenesWasser nnd laß sie 1—2 Minuten darin, je nachdemDu sie weicher oder härter wünschest und nimm siemit dem Schaumlöffel heraus; dämpfe dann aufsechs Eier einen halben Theelöffel sein geschnitteneChalotte mit einem halben Theelöffel Mehl, in einemreichlichen Stückchen Butter, rühre ein halbes Mätzchensauern Rahm daran und gib Pfeffer und Salz dazu,lege die Eier in eine Schüssel und gieße die Saucedarüber. Du kannst die Schüssel auch noch mit inButter gerösteten Weißbrotschnittchen umlegen.

Oder bereite die Eier in Milch mit Zucker, ver-klopfe, wenn die Eier herausgenommen sind, dieübrige Milch mit einem Eigelb (Hühner-Ei), einwenig Mehl nnd nach Geschmack noch Zucker, gibes durch ein Sieb, rühre es, bis die Sauce dicklichwird, wonach Du sie über die Eier gießest und warmoder kalt servilst.

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