! mit Essig zu einer dicklichen Sauce und treibe siedurch ein Sieb, vermische sie dann mit einem Thee-löffel fein geschnittener Zwiebel, ebenso viel zer-schnittener Capcrn nnd ein wenig abgeriebener Ci-troncnschale, lege den zu 6 Ccntimeter langen und1 Centimeter breiten Streifen geschnittenen Heringin einen Topf, übergieße ihn mit der Sauce undlaß ihn zwei Tage mariniren, ehe Du ihn brauchst;er hält sich Wochen lang.

Sehr gut, doch weniger haltbar ist der Hering,wenn Du ihn, ohne den Milchner zu benutzen,sonst aber wie oben behandelst und blos mit EssigCitronensaft und sehr fein geschnittener Citronen-schalc einlegst und beim Serviren ein wenig seinesOel hinzufügst. Beide Arten sind auch mit abge-kochten Kartoffeln, Nr. 1 (erstes Recept), nnd harter,frischer Butter sehr beliebt.

14 .

Geräucherter Lachs-

Nimm die Haut weg, schneide ihn in feineScheibchen, wie eine halbe Spielkarte, lege sie aufeine Schüssel und Petersilienblättchcn herum.

15 .

Fisch-Mahonnaise.

Entferne von abgekochtem oder gebratenem Fisch,meistens Resten, Haut und Gräten, theile ihn in

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