Zuthat, außer etwa Butterbrot, doch gibt es ciucuNorthcil beim Schälen derselben, den ich heruachmittheilen werde. Um sie zu scrvireu, schiebe irgendwelche geruchlose Kräuter unter eine achteckig gefal-tete Serviette (s. Bor speisen, Nr. 10), damit siegerade liege, stelle ein Sträußchen Petersilie in dieMitte nnd schichte die Garneelen pyramidenförmigrund herum.

Zum Schälen der Garneelen mußt Du den Kopfund einen Theil des Rumpfes zwischen den Daumennnd Zeigefinger der rechten Hand nehmen und mitder linken Hand drei Ringe des Schwanzes leichterfassen, ihn ein wenig zurückbeugen nnd die Schaleabnehmen, was sich bei dem dritten Ringe bewerk-stelligen läßt; dann nimm den Leib und ziehe ihnheraus.

12 .

Sardellen (s. Vorspeisen.)

Beilage zu grünen Bohnen, grünen Erbsen,gelben Erbsen.

13.

Marinirtc Heringe.

Lege einen schönen Milchner-Hering, vicrnnd-zwanzig Stunden lang in Wasser, welches Du dreibis vier Mal erneuerst, wasche ihn ab nnd lege ihnnoch sechs Stunden in Milch, entferne Haut, Grätenund Milchner nnd hacke diesen letztem, rühre ihn

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