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! aber in schwimmender sehr heißer Butter, lege sie !einen Augenblick auf ein Sieb znm Abtropfen und !richte sie auf einer erwärmten Schlisset an, lege einStränßchen Petersilie, welches einige Augen-blicke in der heißen Butter gebacken wurde, darüberund servire gebackenc Kartoffeln und Citroncn-schcibchen.

Die Kartoffeln schäle roh, schneide sie zuerst' in Scheiben, dann in Strcifchcn, wie die Möhrchen

! (s. Gemüse) und trockne sie in einem Tuche gut ab;

I laß Butter in einem Casserol sehr heiß werden undgib die Kartoffeln hinein; sie müssen von der Butteri ganz bedeckt sein und während des Bratens umge-rührt werden; wenn sie nach oben kommen undgelb werden, so sind sie gut; nun nimm sie mitdem Schaumlöffel heraus, gib sie auf ein Sieb,stelle sie in den Backofen oder auf den Hccrd, daßsie abtrocknen und streue seines Salz darauf. Auchsehr gut zu Flcischspe iscn. !

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! Abgekochte Fische auf holländische Art. '

> liVatei'-AvmI.je.)

j Nimm von den kleinsten F-ischchen sehr frischeund wenn möglich verschiedene Sorten, lege sie einehalbe Stunde in frisches Wasser, koche sie danach in

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