brate sie mit heißer Butter in einer flachen Pfanneauf beiden Seiten und fervire sie in den Blättchenund mit Citroncnschnitzchcn dabei.

7 .

Gebackene Fische.

Nimm kleine Backfische, schneide sie in Stücke,die man je nach der Größe anch noch spaltet, trocknesie in einem Tuch wohl ab und bestreue sie mitSalz und Pfeffer, stecke ein jedes Stückchen an eineGabel, tanche es in verklapstes Ei und lasse es gutabtropfen, oder bestreiche es mit einem Pinsel, be-streue es mit gesiebtem oder geriebenem Weißbrot,lege die Stückchen vorsichtig auf ein Brettchcn undbacke sie mit heißer Butter in der Pfanne. Siewerden meistens als Beilagen zn grünen Gemüsenoder zn Salat gegeben; anch mußt Du darauf halten,die Stückchen zn bestreuen und sie nicht etwa imBrot herum zn drehen, weil dieses dadurch feuchtwird und sich nicht mehr schön auflegt.

8 ..'

Gebackene Fische auf holländische Art.

Nimm Grundeln oder ähnliche kleine Fischchen,bestreue sie mit Salz und laß sie ein wenig darinliegen, behandle sie dann wie die vorigen, backe sie