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gekochten Kartoffeln Nr. 1 (erstes Recept) und ge-schmolzener oder heißer Sardellenbutter dabei, oderkalt, mit Essig und Oel.

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Abgekochte Forellen. §

Nimm eine sehr frische kleine Forelle, laß sie in !

Wasser ausnehmcn, damit der Schleim, der sie blau j

macht, nicht abgehe und lege sie in kaltes Wasser; ^

koche nun ein paar Mätzchen Wasser mit einem !

knappen halben Mäßchcn Essig, Stückchen Zwiebel,einigen Pfefferkörnern und Salz einige Minutenlang und seihe es über die Forelle, welche Du aus d

dem Wasser genommen und in ein Casscrol gelegthast, decke sie mit Papier zu und laß sie au der i

Seite des Heerdes langsam ziehen. Gib sie wie ^

den Lachs, warm oder kalt; Du erhältst eine sehrschöne Schüssel, wenn Du die kalte Forelle überSalat legst und sie mit ganz kleinen Krebschen oderGarneelen garuirst.

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Aal mit Salbei.

Schneide ein Stück Aal in Scheiben und diese i

dann in schöne Stückchen, trockne sie in einem Tuche !

ab, bestreue sie mit Salz und Pfeffer und binde jedesStückchen mit Faden in ein Salbeiblättchcn ein;

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