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aneinander und koche ihn in gesalzenem Wasser;lege in die Mitte abgekochte Kartoffeln Nr. I, erstesRecept, und übergieße das Ganze mit der Pctersilien-butter oder mit heißer Sardellenbutter (s. Saucen).

Statt Hecht kann man Karpfen, Schlei heoder Barsch nehmen.

3.

Hecht mit Capern.

Ziehe einem kleinen Hecht die Haut ab, spickeihn über den Rücken ganz fein mit Speck, krümmeihn wie Nr. 2 und bestreue ihn mit fein gesiebtemWeißbrot; laß dann Butter in einem Casscrol heißwerden, lege den Fisch mit einem kleinen Citronen-scheibcheu auf den Bauch hinein und laß ihn sobraten, während Du ihn fleißig bcgießest; kurz vor-dem Anrichten gib noch sauern Rahm und einigeCapern daran und servirc ihn mit Sauce umgeben.

An Stelle eines kleinen Hechtes kann auch einschönes Stückchen von einem größer» dienen.

4.

Abgekochter Lachs.

Lege ein schönes Stückchen davon in ein Casserol,gieße kochendes, gesalzenes Wasser darüber und deckedas Casscrol zu, lasse es an der Seite des Heerdesziehen und gebe es warm, nach der Suppe mit ab- j

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