24 .

Salpicon.

Schneide ein Stückchen gebratenes feines Fleisch,Kalbsbraten, Filet, Geflügel oder auch Fisch, in ganzfeine Würfelchen; dämpfe dann einen halben Thee-löffel Mehl in einem Stückchen Butter weiß, rührees mit einem halben Mätzchen Milch an, laß esunter beständigem Rühren auf die Hälfte glatt unddicklich einkochen und mische Fleisch oder Fischdarunter.

25 .

^ Schinken, Pökelfleisch, Rauchfleisch, geräuchertej Gansbrust, geräucherte Würste,

i Alle diese Sachen, so wie sonst kaltes Fleisch,^ werden zum Servicen in seine Scheibchen geschnitten,

! zierlich auf eine Schüssel gelegt und mit Petersilien-

^ blättchen umgeben.

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^ Es können die Braten auch im Backofen be-^ reitet werden.

Zum Braten auf dem Roste mutz dieser überdem Feuer erst erwärmt und dann mit Butter be-strichen werden.

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