und einem halben Eßlöffel Mehl, eine branne oderweiße Einbrcnn ; rühre sie mit ein wenig Butter an,laß sie auflachen, fette sie ab und gieße sie durch einSieb; laß sie wieder aufkochen, vermische sie überdem Feuer unter bcstäudignü Rühren mit einemEigelb und wenn diese Sauce nun recht gebundenist, so füge das Fleisch hinzu, nebst etwas fein ge-hackter und in Butter gedämpfter Chalotte und Peter-silie, vermische es gut noch über dem Feuer, breitees zum Erkalten auf einer Schüssel aus und formedann fingerdicke und 3 Centimeter lange Croqnetts»daraus, indem Du sie in gesiebtem Weißbrot um-wendest und mit der Hand leicht über das Backbrcttrollst; tauche sie nun in verklapstes Ei, wende siewieder in dem Weißbrot um, jedoch ohne sie danachüber das Backbrett zu rollen und backe sie in vollerSchmelzbutter schön braun; richte sie gehäuft an,stecke ein Sträußchen gebackcncr Petersilie darausund servirc gleich. — Auch sehr beliebte Vorspeise.

Die Croqncttsaucc kann, anstatt mit Bouillon,auch aus einem halben Mäßchen süßen Rahm, halbenEßlöffel Mehl, Stückchen Butter, Salz, weißemPfeffer und abgeriebener Citronenschale bereitetwerden, welches Du zusammen aufkochen läßt undauch statt Fleisch, gebratenen oder gekochten Fischoder geräucherten Lachs nehmen kannst.

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