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fertig zu kaufe», aber selbst bereite», so hackerecht zartes, gut durchwachsenes Schweinefleischrecht fein, vermische es mit Salz und fülle es durchein Wursthörucheu in Hamnleldärme.

21 .

Lcberwürstchen.

1 Hacke etwa i>0 Gramm Kalbsleber mit der glci-^ cheu Menge frischen Speck so fei» wie möglich und

j vermische es mit 10 Gramm geriebenem Weißbrot,

! Pfeffer und Salz; fülle es in Hammeldarmc undbinde 3—4 Ccntimeter lauge Würstchen ab; stich sieein paar Mal mit einer Nadel und lasse sie einpaar Minuten in kochendem Wasser ziehen, nichtkochen, sie werden wie die Saucischcn gebraten.

! 22 .

i Knackwürstchen.

! Lege ein Würstchen, welches für die Puppentafcl^ meistens genügt, in kochendes Wasser und lasse es! etwa zehn Minuten ziehen, nicht kochen.

23.

i Croqnctts.

^ Hacke ein Stückchen kaltes gebratenes Fleisch,

^ Kalbsbraten, Hammelbraten, Filet, eine Coteletteoder dergleichen und mache aus 1i> Gramm Butter