K -N

18 .

Kalbsschnitzel.

Laß Dir von der Köchin ein Stückchen kaltenKalbsbraten geben nnd schneide es in Stückchen wieBeefsteaks, bestreichc sie mit verktopstem Ei, bestreuesie mit geriebenem Weißbrot und brate sie in einerflachen Pfanne mit heißer Butter auf beiden Seitenrasch ab.

1 ».

Röllchen.

Schneide ein Stückchen rohes, zartes Rindfleischin dünne Scheibchen wie eine qnergetheilte, halbeSpielkarte, klopfe sie und lege in jedes ein ganzkleines Stückchen Speck, welches Du in geriebenemWeißbrot, gehackter Zwiebel, Pfeffer und Salz herum-gedreht hast, rolle es zusammen und umbinde jedesRöllchen mit einem Faden; dämpfe sie langsam inButter, indem Du nach und nach ein wenig Bouillonoder Wasser zugießest, zuletzt auch ein wenig sauernRahm, wenn Du willst, nnd servire sie mit ihrerSauce zu Kartoffeln, Schncidnudeln, Salat, be-sonders Krautsalat.

20 .

Saucischen.

Dieselben werden mit Butter in einer flachenPfanne rasch abgebraten; wolltest Du sie, statt sie ^

Ls -_A

SS