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liegen; thue nun Butter in eine flache Pfanne undwenn sie recht heiß ist, so gib die Steaks hineinund brate sie, indem Du sie beständig umwendest undhin und her schiebst; richte sie auf einer erwärmtenSchüssel an, gieße die Butter darüber und gieb ab-gekochte oder gebratene Kartoffeln oder Kartoffel-Püree dazu. Sehr wohlschmeckend ist, wenn Du aufjedes Steak erbsengroß Kräuter-Butter legst.

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Coteletts.

Nimm ein paar Hammelcoteletts und schneidesie zu Stückchen, wie bei den Beefsteaks angegeben,jedoch etwas größer und länglich, in Form von Co-teletts und stecke in jedes einen kleinen Knochen,Spatzcnbeinchen z. B., welche Du dafür aufbewahrthast, klopfe diese Cotelettchen, bestreue sie mit Salzund Pfeffer und nachdem Du sie mit geschmolzenerButter bestrichen, mit geriebenem Weißbrot; bratesie über einem Roste aus beiden Seiten rasch ab undrichte sie kranzförmig auf erwärmter Schussel an;

Du kannst sie aber auch mit Butter in einer Pfannebraten.

Ebenso Kalbscotelcttch en und Schweins-cotelettchen, doch genügt für letztere meistens eineCotelette.

KA

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