Butter etwa, schön braun werden, dämpfe ein Stück-chen Zwiebel darin nnd rühre es mit so viel Wasseran, daß es eine braune Sauce giebt, die Du gutdurchkoche» läßt und durch ein Sieb gießt, wonachDu sie wieder zu Feuer bringst, das Fleisch daringar kochst und eben vor dem Anrichten ein wenigrothen Wein hinzufügst. Scrvirc zu diesem RagoutKartoffeln, Schneidnudeln, Spätzlein, Klöße u. dergl.

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S ü l z e.

Laß Dir von der Köchin ein schönes Stückchenvon abgekochtem Kalbskopf oder Kalbsfüßeu und et-was von der Brühe geben; schneide das Fleisch infeine Wiirfelcheu oder Streifchen, laß es mit derBrühe, Essig, Gewürz und Stückchen Lorbeerblattund Citronenschale gut durchkochen und fülle es ineine Form oder Schale; stürze es beim Gebraucheund gieb Essig und Oel, eine pikante Sauce oderSalat dazu.

1 ».

Beefsteaks.

Schneide ein Stückchen Filet in kleine Steaks,wie ein Fünfmarkstück etwa, klopfe diese Stückchen,reibe sie mit Salz und Pfeffer ein, lege sie fest auf-eincmder und lasse sie ungefähr eine Viertelstunde

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