K-

12 .

Spatzen-Salmy.

Löse die Brüstchen aus gebratenen Spatzen (Nr.10, Krammetsvogel), bedecke sie mit Butter bestriche-ncm Papier und stelle sie bei Seite, stoße alles Ueb-rige und treibe es mit der Sauce der Vogel undetwas Rothwcin durch ein Sieb; bringe es wiederzu Feuer, lasse es auskochen und die Brüstchen da-rin heiß werden; nehme nun so viele geröstete Weiß-brotschnittchcn als Du Spatzen hast, lege aus jedesdie Brüstchen eines Vogels und gieße die Sauce,welche wie ein dünner Brei sein muß, darüber.

13.

Mayonnaise von Spatzen.

Schneide nach Nr. 8 gebratene Spatzen in zweioder vier Stücke und lege sie zierlich auf eine Schüssel,übergieße sie mit einer Mayonnaise-Sauce und um-lege sie mit Salat und hartgekochten Tauben- oderSpatzen-Eiern, erstere der Länge nach durchgeschnitten.

14.

Braunes Ragout.

Nimm dazu ein schönes Stückchen von Hasen-klein, Kaninchen oder Kalbskopf und schneide es innette Stückchen, lasse dann Mehl, in 15 Gramm

8--U

so