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decke ihn zn und koche ihn gar; schüttle ihn vor demAnrichten gut unter einander, damit er sich mit derButter recht vermische, richte ihn auf einer er-wärmten Schüssel an, lege die halbirten Feldhühner(ohne Umhüllung) darauf und gieße die Sauce dar-über.

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Spatzen als Krainmetsvögel.

Brate sie, wie bei Nr. 8, füge aber, sowie sieFarbe genommen, einige gestoßene Wachholdcrbccrcnund statt Wasser etwas rothen Wein hinzu; legedann für jeden Krammetsvogel ein Schcibchen ge-röstetes Weißbrot auf eine Schüssel und auf jedeseinen Vogel, gieb noch ein wenig Wein an dieSauce, mache sie fertig wie bei Nr. 8 und gieße siedurch ein Sieb über die Bögel.

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Spatzcn-Klößchcn.

Dämpfe die wohl gereinigten Spatzen mit Bntter,Fleischbrühe, Rahm und einem Stückchen Zwiebel,recht weich, stoße sie dann ganz fein im Mörser, treibesie durch ein Sieb und forme längliche, platte Klöß-chen daraus, bestreue sie mit Mehl und backe sie miti Butter in einer flachen Pfanne. — Beilage zu feinen^ Gemüsen; auch Vorspeise.

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