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weißem Pfeffer und lege cmf die Brust ein Speck-scheibchen, brate ihn mit Butter recht saftig, wie dieSpatzen Nr. 8, gieße die Sauce darüber und um-lege ihn mit den Schnittchen.

Zu diesen hacke das Eingeweide, mit Aus-nahme des Magens, nebst ein wenig Speck, Halotteund Citrouenschalc recht fein, vermische es mit einemBröckchen in Wasser geweichten und gut ausgedrücktenWeißbrot, Salz und Pfeffer, und rühre es mit einwenig Eigelb zu einer dicklichen Masse; schneide zier-liche Scheibchcn aus Weißbrot (wie Fünfmarkstückc),bcstreiche sie mit der Masse und backe sie mit Butterin einer flachen Pfanne recht saftig, indem die be-strichcnc Seite zuerst eingelegt wird.

8 .

Gebratene Spatzen.

Laß ein paar Spatzen (Sperlinge) von der Köchinrupfen und dressiren, welches Du bei dieser Gelegen-heit auch selbst lernen kannst, und brate sie in heißerButter, indem Du sie zuerst auf den Rücken legst,dann umwendest und hin und wieder ein wenigkochendes Wasser daran gießt und so eine kleineSauce bildest, womit der Braten fleißig begossenwird; wenn sie angerichtet sind, so wird die Saucemit einem kleinen Besen zusammen gerührt und

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