Tag etwa, mit ein paar gestoßenen Wachholderbecrenin Essig nnd nun kann es in Butter.gebraten wer-den, während Du immer etwas von dem Essig zu-gießest nnd hernach mit einer pikanten Sauce, oderauf englische Art, mit Johannisbeeren servircn nndim ersteren Falle Kartoffeln oder Schneidnndelndazu geben kannst.

Oder: Koche es in zwei Theilen Wasser, einemTheil Essig, Citronenscheibchcn, Stückchen Lorbeer-blatt, ein paar Wachholderbecren, Pfefferkörnernnnd Salz und gib es kalt, mit Cumberland-Sauceoder Sauce st In vindls.

6 .

Fasan.

Bestäube eine schöne Wachtel mit feinem Salznnd belege die Brust mit einem Spcckscheibchcn,brate sie wie die Schnepfe Nr. 7, richte sie übereiner Lage von Gartenkressen- oder Brunncnkrcssen-Salat an und reiche die Sauce in einer Saucistredazu, es kann aber auch Compot dazu servirt werden.

7.

Gcbratcuc Schnepfe mit Schnittchen.

Nimm einen recht schönen, hübsch dressirtenKrammetsvogel, bestäube ihn mit feinem Salz und

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