A

L-

und servire sie in einer Saucistre zu dciu Braten,nebst Essiggurken, Salat, gebratenen Kartoffeln, Rü-ben aller Art, Möhrchcn, grünen oder weißen Boh-nen, Dit kannst ihn auch mit einem oder dem anderendieser Gemüse oder verschiedenen Gemüsen (st Instnrckinivrs) umlegen.

4.

- Rehschlegcl.

Lege einen Schlegel von einem jungen Kaninchenmit ein paar Pfefferkörnern, einer halben Gewürz-nelke nnd einem Stückchen Lorbeerblatt in einenTopf, gieße kochenden rothen Wein darüber undim Laufe des Tages etwa dreimal ab und immerkochend wieder darauf und decke den Topf jedes Malzu; spicke ihn dann anderen TagcS recht zierlichmit Speck, brate ihn in Butter und thue, zuerst nachund nach, etwas von dem Wein daran nnd zuletztsauern Nahm; verfahre übrigens wie bei Air. 3, steckeaber ein Papicrmanschcttchcn um den Knochen. GibSalat nnd Compot oder Essiggurken dazu oder ser-vire ihn st In .Inrckinwrs wie Filet Nr. 2 nnddann nach der Suppe.

5.

Wildschwcinschlegcl.

Laß Dir ein schönes Schwcinscotelctt etwas dickund rundlich schneiden (ohne Fett), lege es, einen

K-N