Filet mit Gemüse st ia -sulnliiiistro.

Spicke ein schönes Stückchen Filet recht fein mitSpeck, bringe es in heißer Butter zu Feuer undgieße, sowie es aus beiden Seiten angebraten istund Farbe gewonnen hat, einige Eßlöffel sauernNahm daran, richte es auf einer erwärmten läng-lichen Schüssel an und umlege es mit verschiedenenGemüsen (s. Gemüse): Möhrchen, Blnmcnkobl,Rosenkohl, gebratenen Kartöffclchen, Kastanien, jenach Geschmack und Saison.

Hnmmelschlcgcl. ;

Nimm den Schlegel eines jungen Kaninchens, !

steche hin und wieder mit dem Messer hinein und ;

stopfe in diese Einschnitte abwechselnd ein zusammen- !

gerolltes Streifchen Salbei und ein kleines Stückchen !

Halotte, die aber nicht sichtbar sein dürfen; lege denSchlegel dann mit Butter oder einem Stückchen i

Speck in das Casscrol, gieße Wasser, mit einem !

Drittel Essig vermischt, daran, bis znr Hälfte desSchlegels und lasse ihn so zuerst kochen, dann schön ^

braten und wenn er angerichtet ist, so thue etwas !

sauern Rahm in das Casscrol, rühre die Sauce mit !

einem kleinen Besen um, gebe sie durch ein Sieb ;

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