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Französische Kartoffeln (a. I.-r maitrs ck'llotsl).

Koche die Kartoffeln mit der Schale, schäle sieund forme sie, wie bei den Berchtcsgadcncrn ange-geben; dämpfe ein wenig fein geschnittene Zwiebelin einem Stückchen Butter weiß, füge ein wenigMehl nebst guter Bouillon hinzu und lasse eskochen; gebe die Kartoffeln hinein und, wenn sieaufgekocht haben, gehackte Petersilie, Salz undweißen Pfeffer.

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Kartoffel» mit Acpfcln s Himmel und Erde).

Schäle ein paar mittelgroße Kartoffeln, bringesie mit Wasser und einem Stückchen Butter zu Feuerund wenn sie halb gar sind, so lege einen geschältenund zu Stücken geschnittenen, säuerlichen Apfeldarauf, decke wohl zu, daß der Dampf die Aepfcl-stückchcn gar mache und mische es dann unterein-ander.

- !).

Kartoffel-Püree.

Treibe zwei bis drei geschälte und in gesalzenemWasser abgekochte Kartoffeln, gleich mit einigen Eß-löffeln Milch, durch einen Seihcr in die Schaleworin das Püree aufgetragen werden soll und in

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