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2 .

Gebratene Kartoffeln.

Schütte die nach Nr. 1, erstes Recept, abgekochtennicht zu garen Kartoffeln auf einen Sciher, daß sietrocken werden, lege sie neben einander, in rechtheiße Butter oder Gänsefett und schüttele sie öfters,bis sie Farbe genommen haben.

3 .

Gedämpfte Kartoffeln.

Steche sie wie eine große Haselnuß aus, lasseetwas Zucker in Wasser schmelzen und dämpfe dieKartoffeln darin, die meistens um Braten oder umKohl gelegt werden.

4 .

Gefüllte Kartoffeln.

Stich die Kartoffeln etwas größer aus, als zuNr. 1, schneide oben ein Dcckelchcn und unten einStückchen ab, daß sie besser stehen und höhle sie aus;hacke nun ein wenig übrig gebliebenes Fleisch oderFisch, (auch Hering oder Sardelle), füge eingeweichtesWeißbrot, Salz, Pfeffer und Butter hinzu, rührees mit etwas Ei an und fülle die Kartoffeln damit,lege die Deckelchen darauf, befestige sie mit feinenHölzchen und dämpfe die Kartoffeln in Butter, mitein wenig Bouillon oder Wasser.

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